離心噴霧干燥機在干燥過程中，由于物料總是具有一定的兒何尺寸，即使是很細的粉料，從微觀也可。成是有一定尺寸的顆粒，實際上上述傳熱傳質過程在熱氣流與物料顆粒之間和物料顆豹由部的機理是不相同的，在干燥理論上就將傳熱傳質過程分為熱氣流與物料表面的傳熱、傳質程和物料內部的傳熱傳質過程。由于這兩種過程的不同而影響了物料的干燥過程，兩者在文同干燥階段起著不同的主導和約束作用，這就導致了一般濕物料干燥時前一階段總是以較快且穩定的速度進行，而后一階段則是以越來越慢的速度進行，所以我們就將干燥過程分十為等速干燥階段和降速干燥階段。
       （1）等速干燥階段在等速干燥段內，物料內部水分擴散至表面的速度，可以使物料表面保持著充分的濕潤，即表面的濕含量大于千燥介質的大吸濕能力，所以干燥速度取油工表面汽化速度。換句話說，等速段是受汽化控制的階段。由于干燥條件（氣流溫度、混由速度）基本保持不變，所以干燥脫水速度也基本一致，故稱為等速干燥階段，此一階段執流與物料表面之間的傳熱、傳質過程起著主導作用。因此，提高氣流速度和溫度，降低公濕度就都有利于提高等速階段的干燥速度。等速階段物料吸收的熱量幾乎全部都用于慕分分，物料很少升溫，故熱效率很高。可以說等速段內的脫水是較容易的，所去除的水分，屬非結合水分。
       （2）降速干燥階段隨著物料的水分含量不斷降低，物料內部水分的遷移速度小于勃表面的汽化速度，干燥過程受物料內部傳熱、傳質作用的制約，干燥的速度越來越慢，段稱為降速干燥階段，有以下幾個特點。